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大型食堂的厨房通风设计方案

发表时间:2018-10-11 13:54

一、厨房通风存在的问题对于大型食堂来讲,是非常严重的问题。在大型食堂的设计里,通常因为厨房工艺设计不相符,厨房的工艺设计和实际操作有着非常大的差距,使得厨房的通风设计具有一定的问题。厨房主食操作台以及副食操作台的位置以及大小和实际使用的出入较大,使得排烟罩以及排气罩的排风量不足或过大,而对于寒冷地区来讲,如果冬季补风量不充分,就会造成厨房过冷,或者会造成餐厅门无法打开的现象。排风机或者补风机选择不对,也会形成厨房通风效果不好。


二、厨房通风设计应当注重的问题对于厨房通风的设计,不论从规划系统方面还是风压计算、风机选型、风管里气流速度乃至气味净化设备的选用上,都要谨慎选择。


1、合理规划通风系统

(1)上层的餐厅通风和下层的厨房通风接入同一个系统,因为餐厅排风口是格栅风口,它的阻力会很小,而厨房的排烟罩局部阻力很大,在运转的过程里,厨房的风量不够,使得厨房烟雾缭绕,在夏天气温就会上升到40℃。而一旦通风系统出现故障或者不运转时,厨房的烟雾会沿着风管进入到餐厅,使得餐厅环境严重造成影响。(2)在同一通风系统中,每个排气罩或排气口的阻力差别很大,如果没有任何调节装置,风量调节将失去平衡,不能达到效果。而且,这样的系统,由于每个部件操作所需的时间不同,人为地增加了系统的负荷,延迟了运行时间,并且使能量太浪费。对于大型食堂而言,由于其功能众多,每个部分的通风都不同。私人餐厅、厕所、为了满足卫生需求,地下室必须实现一定数量的换气。厨房是油炸的、,即使是烧烤室也必须熏制和脱脂。烹饪室和洗碗室需要保湿。当通风系统和局部排气罩、排气口分开时,通风负荷应该同样分为同一系统,并且在同一系统中,每个排气点的局部阻力应尽可能接近,如果阻力是不同有必要在管道上增加一个调节阀。为了满足卫生的需要,餐厅、厕所甚至地下室应确保相应的换气次数,即通风阻力应作为一个系统进行规划。厨房油炸、炒,甚至烧烤室必须通过过滤器油排气罩,放电阻力大,规划成一个系统。对于烹饪室和洗碗室,必须除去潮湿的空气。但是,如果单独设置系统存在一些困难,并且负载点太小,则可以访问后一个系统并向通道管道添加调整。阀。


2、风量、风压计算和风扇选择厨房通风系统的风量应根据设备的散热量和输送空气与排出空气之间的温差来计算,具体取决于热平衡。如果没有正确的计算条件,可根据以下换气次数评估排气量:中式厨房应达到40至60次/ h,西式厨房应达到30至40次/ h,员工餐厅厨房应达到25至35次/小时。如果通风系统的空气量超过炉子排气罩的空气量,则应通过整个排气系统排出多余空气。如果炉子排气罩的排气量超过通风系统的空气量,则还需要在炉子排气未运行时及时使用完整的排气通风装置。由于已经确定了厨房过程,还给出了局部排气量,厨房通风的计算将更加简单,只能使用全面的排气量计算。厨房的总排气量通常与6次/ h的换气次数一致。3、合理确定管道内的气流速度在这个大型食堂的原始通风系统中,总管道的风速大于15m / s。这使得系统阻力过大而风扇头太低,因此排气效果非常差。排气罩的风速太低而不能控制烟尘的扩散。通常,当采用通风设计时,发动机罩的风速通常为约0.5m / s,蒸汽发动机罩和消毒室的风速通常为约0.3m / s。只有正确确定发动机罩的风速,才能准确计算出系统并选择合理的设备。


4、气味净化设备的选择采用低空厨房排气方式。如果厨房的气味没有被净化,它将导致气味释放到大气中。气味通常会通过新鲜空气或门窗进入。餐厅形成气味污染。因此,良好的厨房通风设计也应考虑气味净化。目前,常见的异味净化设备包含臭氧灯、高能离子管、活性炭和活性炭盒。

(1)臭氧灯会产生臭氧,氧化和分解气味。这样,效率低,灯也定期更换,排出的臭氧对周围居民的健康产生影响。

(2)高能离子管对高能离子的气味分解有很好的效果,通常很容易安装,但成本高。

(3)活性炭片的除臭效果很好,去除率高达50%,安装比较简单,但需要经常更换。

(4)活性炭盒除臭效果非常明显,去除率高达90%,大活性炭颗粒可以保证足够长的使用时间,安装方面复杂。


5、其他注意事项:排气管的水平段最好较短,长度最好不超过15米,坡度不小于2%。为了防止来自餐厅的污染空气或烟雾,排气扇应放在烟气净化设备后面,最好放在系统的末端和顶部。面对燃油燃气灶的厨房,餐厅应该有警报来监控一氧化碳浓度和事故通风。应根据12次换气计算事故通气量。


结论:大型食堂厨房的通风设计应在厨房设计的实际过程之后进行。厨房排气系统不应太大。厨房保湿应确保室内负压不要太大,对于北方较冷的区域,应防止冷空气渗入餐厅外。



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